--- canonical_url: "https://telediario.ar/contenido/33821/de-los-mitos-al-plato-la-lic-marcela-alicia-alvarez-advierte-sobre-excesos-prote" title: "De los mitos al plato: la licenciada Marcela Alicia Álvarez advierte de los excesos proteicos y los desayunos tradicionales" article_type: "Article" description: "La Licenciada en Nutrición advierte sobre los riesgos del hiperconsumo proteico, desestima ventajas metabólicas en el ayuno intermitente y alerta sobre el peligro de enfriar el arroz a temperatura ambiente. Asimismo, destaca el rol de la fibra en la microbiota intestinal y brinda fórmulas precisas para calcular los requerimientos diarios según el peso corporal y la actividad." main_image: "https://telediario.ar/download/multimedia.grande.a1001703614f56bd.536e617073686f745f33385f6772616e64652e77656270.webp" date_published: "2026-10-02T20:56:00-03:00" date_modified: "2026-10-02T21:28:26-03:00" author_name: "TELEDIARIO.ar" author_url: "https://telediario.ar/usuario/2/telediarioar" author_social_links: - "https://www.facebook.com/TELEDIARIO.ar/" - "https://x.com/TelediarioAR" - "https://www.linkedin.com/in/telediario/" - "https://www.instagram.com/telediario.ar/" - "https://www.youtube.com/@TelediarioOK" - "https://wa.me/+5491125526677" - "https://www.tiktok.com/@telediario.ar" category_name: "Salud+" category_url: "https://telediario.ar/categoria/61/salud" category_description: "La sección Salud+ estará dedicada exclusivamente a temas vinculados con la salud y el bienestar humano. Su propósito es informar sobre prevención, hábitos saludables, avances médicos y políticas sanitarias, ofreciendo contenidos claros y confiables que contribuyan a mejorar la calidad de vida de la comunidad." --- # De los mitos al plato: la licenciada Marcela Alicia Álvarez advierte de los excesos proteicos y los desayunos tradicionales ![Marcela Alicia Álvarez / Lic. en Nutrición M.P. N° 093 / M.N. N° 4604.](/download/multimedia.normal.99d705cf4745c6d3.536e617073686f745f33385f6e6f726d616c2e77656270.webp) *Marcela Alicia Álvarez / Lic. en Nutrición M.P. N° 093 / M.N. N° 4604.* En un exhaustivo informe técnico, la **Licenciada en Nutrición Marcela Alicia Álvarez** detalló una serie de pautas y advertencias sobre las tendencias alimentarias predominantes, evaluando desde el impacto de los regímenes de moda y los hábitos de desayuno, hasta las fórmulas para calcular la ingesta diaria de proteína y fibra, junto con los riesgos biológicos vinculados a la conservación de alimentos. #### Alerta por suplementación y revisión de dietas Entre los puntos abordados, la Lic. Álvarez manifestó su preocupación ante el fenómeno del *proteinmaxxing*, una práctica de hiperconsumo de proteínas impulsada en redes sociales. De acuerdo con la profesional, un exceso prolongado a partir de suplementos procesados, barritas y polvos puede sobrecargar la función renal en personas predispuestas, desplazando además la ingesta de fibra, carbohidratos complejos y micronutrientes esenciales. Respecto al ayuno intermitente, la nutricionista indicó que este esquema no presenta ventajas metabólicas superiores frente a una alimentación balanceada con déficit calórico tradicional para la pérdida de peso. Según puntualizó, el factor determinante sigue siendo la adherencia a largo plazo y la calidad nutricional de lo que se consume durante las ventanas de ingesta. #### Desayunos, fibra y microbiota intestinal En relación con la primera comida de la jornada, Álvarez cuestionó las alternativas tradicionales basadas en harinas refinadas (pan blanco o facturas) y jugos de fruta exprimidos o envasados, al advertir que generan picos rápidos de glucosa seguidos de caídas bruscas de energía. Como contrapartida, aconsejó incorporar fruta entera, frutos secos y fuentes de proteína magra como huevos o queso cottage. Por otro lado, la especialista subrayó que la fibra dietética constituye un modulador directo del sistema inmune, la salud cardiovascular y el control glucémico. En su análisis, remarcó la importancia de alcanzar un consumo mínimo de 25 a 30 gramos diarios e incorporar productos fermentados —tales como kéfir, yogur natural o chucrut— para beneficiar la microbiota intestinal. #### Seguridad alimentaria en el hogar En el plano de la inocuidad alimentaria, la Lic. Álvarez reiteró la advertencia sobre la práctica de dejar enfriar el arroz cocido a temperatura ambiente antes de refrigerarlo. Esta conducta facilita la proliferación de esporas de la bacteria *Bacillus cereus*, microorganismo capaz de resistir el recalentamiento posterior y provocar intoxicaciones gastrointestinales. #### Parámetros para el cálculo de proteína y fibra Para adecuar la alimentación a las necesidades individuales, la Licenciada Álvarez precisó que el requerimiento proteico diario se obtiene multiplicando el peso corporal en kilogramos por un factor vinculado al desgaste físico: - **Sedentarios (trabajo de oficina, escasa o nula actividad):** de 0,8 a 1,0 g/kg (entre 56 y 70 g diarios para un individuo de 70 kg). - **Actividad moderada (caminatas, cardio suave 3 a 4 días por semana):** de 1,1 a 1,4 g/kg (entre 77 y 98 g diarios en 70 kg). - **Resistencia (running, ciclismo):** de 1,4 a 1,7 g/kg (entre 98 y 119 g diarios en 70 kg). - **Fuerza, hipertrofia o mantenimiento en déficit:** de 1,6 a 2,2 g/kg (entre 112 y 154 g diarios en 70 kg). La profesional aclaró que, frente a un porcentaje elevado de grasa corporal, utilizar el peso total sobreestima la necesidad de proteína, por lo que resulta más preciso calcular sobre el peso magro (masa libre de grasa) o adoptar una meta intermedia de peso saludable. En lo que respecta a la fibra, Álvarez explicó que su demanda no sube con el ejercicio intenso, sino con el volumen general de energía consumida. La regla general estipula **14 gramos de fibra por cada 1.000 kcal ingeridas** (28 g para una dieta de 2.000 kcal y 35 g para una de 2.500 kcal). Los valores de referencia mínimos se sitúan entre 25 y 28 gramos al día para mujeres adultas y entre 30 y 38 gramos diarios para hombres adultos, o bien un rango de 0,35 a 0,5 gramos por kilo de peso, repartido entre fibra soluble (avena, legumbres, cítricos) e insoluble (salvado de trigo, frutos secos, vegetales de hoja). A modo de ejemplo integrador, la Lic. Marcela Alicia Álvarez planteó el caso de una persona de 75 kg que realiza entrenamiento de fuerza cuatro veces a la semana con una ingesta de 2.200 kcal diarias: su plan requiere **135 gramos de proteína al día** (distribuidos en tres o cuatro tomas de 30 a 40 gramos) y **31 gramos de fibra**, acompañados de abundante hidratación para prevenir malestares digestivos. **MARCELA ALICIA ÁLVAREZ** *LIC. EN NUTRICIÓN M.P. N° 093 / M.N. N° 4604.* *MÓVIL: +54 9 297 429-0290.* --- *Contenido creado y optimizado para IA con [Medios CMS](https://medios.io)* — Plataforma profesional para la gestión de medios digitales y portales de noticias.