Cambian los hábitos: familias reemplazan la carne vacuna por pollo y cerdo

El propietario de la carnicería La Primera, Pablo Quiroga, afirmó este viernes que el consumo de carne vacuna atraviesa una caída sostenida y que los mayores costos operativos hacen imposible bajar los precios en el mostrador. Lo planteó durante una entrevista en el programa Mañana Central, donde analizó el comportamiento de los compradores y la situación del rubro.

Según explicó, el Día de la Madre suele ser una de las fechas de mayor demanda del año, por encima del Día del Padre y de las fiestas de fin de año. Sin embargo, el gasto de esas celebraciones deja a las familias sin margen en sus tarjetas y con menor capacidad de compra en los días siguientes. Ante ese escenario, los comercios de barrio apelan a promociones, ofertas diarias y descuentos en determinados cortes para sostener la actividad y evitar que la mercadería quede sin salida.

El comerciante aclaró que la hacienda vacuna lleva cerca de seis meses sin aumentos relevantes y que algunas categorías incluso registraron bajas. No obstante, esa estabilidad no llega al consumidor: los gastos en energía, alquileres, transporte, combustibles y descartables continúan en ascenso y absorben cualquier alivio en el precio de origen.

Quiroga señaló además que la exportación es el factor que mantiene firme el valor de la hacienda, mientras que el mercado interno muestra una demanda debilitada.

En ese contexto, indicó que el pollo y el cerdo comenzaron a registrar ajustes graduales de precios, aunque son las opciones a las que más recurren los hogares con menor poder adquisitivo. Para el carnicero, la carne vacuna pasó a ser un bien de lujo para una parte de las familias, y afirmó que las estadísticas nacionales ya muestran que el consumo de pollo superó al de carne vacuna.

De cara a las fiestas de fin de año, Quiroga no prevé un fuerte incremento en el precio de la carne vacuna. Aun así, advirtió que esa estabilidad no basta para recuperar las ventas, ya que la evolución de los costos y, sobre todo, la situación de los bolsillos seguirán condicionando el consumo.